重慶彭水網(wǎng)（作者：張 影 楊春燕）中秋佳節(jié)到來之際，月餅是每個家庭都會必買的食物，它象征著一家人團團圓圓，幸福和諧。彭水人在中秋節(jié)這一天，大都會選擇本地的搟酥餅，搟酥餅成了每個游子的家鄉(xiāng)烙印。

近日，郁山鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制作的搟酥餅進入銷售旺季，戴記搟酥餅廠房內(nèi)一派熱火朝天的景象，工人們正在趕制訂單，一個個剛出爐的搟酥餅鮮香撲鼻。

據(jù)了解，搟酥餅因郁山鹽丹文化而興，創(chuàng)于清朝嘉慶年間，由“嚴(yán)富春齋”名師研制而成，至今已有百余年。成為途經(jīng)郁山的客商、官員、鹽商必購食品之一，或作禮品嫁娶、節(jié)日送禮等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、湖南、重慶、川東南等地區(qū)。

搟酥餅取材傳統(tǒng)古樸，選用面粉、豆沙、花生仁、芝麻、核桃、冬瓜丁、桔餅、白糖、麥芽糖、桂花、豬油等材料。經(jīng)過和面、制酥、制皮、包酥、搟酥、包餡、成型、上芝麻、烘烤等多道工序加工烘焙而成，采用特制吊爐烘烤，別有特色。成品具有皮薄餡厚、酥沙松軟、香潤沁脾等特點，是當(dāng)?shù)厝诉^中秋節(jié)和春節(jié)的必備食品。古有名人贊道：“食盡江南珍饈味，始知郁山有搟酥。”

郁山搟酥餅技藝在中華酥餅制作技藝中有其獨特的工藝特點，為了讓這一技藝文化得以保護和延續(xù)，2009年經(jīng)彭水縣文化館整理申報，被納入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2010年在郁山成立傳習(xí)所，即彭水縣戴記食品廠。